Meet Nora: Your AI Kitchen Companion
Meet Nora, KNEVA’s AI kitchen companion. Get a little help for your next bake in My KNEVA Kitchen.Watch the 41-second introduction to guest an...
KNEVA 厨房
指南与食谱
多一点技巧，烤出更好的面包。
查找食谱、简短教学、分步做法，以及厨房工具的使用与保养指南。
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共 41 篇指南，等你探索
What Is Real Food? Start with Your Bread’s Ingredients
What is real food? Bread offers a useful place to start: read the ingredients, understand their roles, and learn how they become something you...
简单法棍折叠与搓长
短法棍的整形步骤很简单：折叠成长条、捏紧接缝，再从中间向两端搓长。这段 47 秒的 KNEVA 烘焙视频展示实际的手部动作，片尾可听见酥脆外皮的声响，并看到切开后的面包组织。 观看折叠与搓长技巧 您的浏览器不支持此视频。折叠、捏紧接缝，先搓中间，再用双手向两端搓长。开启声音，听听...
新手披萨面团撑开指南 | KNEVA Classic Premix
KNEVA Classic Premix 预拌粉烘焙指南 · 初学者技巧 制作美味披萨饼底，首先要让面团放松，并用轻柔的手法操作。从中心向外按压，保留略厚的外缘，每次只让面团稍微拉伸一点。不需要将其抛向空中。 观看视频 从面团到滋滋作响的披萨 49秒 · 点击下方播放 您的...
按你的节奏烘焙：干燥酸种、ANYTIME 还是预拌粉？
选择适合您日常烘焙习惯的干酵种、ANYTIME 酸种或预拌粉。了解 KNEVA 的工具、指南和 Bakers’ Kitchen 如何贯穿您烘焙的每一个阶段。
盐面包里面为什么有个洞？ | KNEVA 详解
为什么盐面包中间有空腔，烘烤时黄油就放入其中，以及在温暖的厨房里如何避免黄油过早渗出。
Shiopan：适合热带天气的日式盐面包
日式软盐味黄油面包，底部酥脆。观看动画食谱、完整的手工塑形演示，以及适用于热带气候的实用醒发技巧。
裸铸铁锅除锈与开锅养护指南
清洁、修复并重新养护铸铁锅，为下一次烘焙做好准备。
Fermentolyse 与 Autolyse：有什么区别？
比较自动水解法和传统发酵水解法，并了解 KNEVA 更简单的方法：从一开始就将面粉、水、酵头和盐混合在一起，然后静置。
KNEVA小黑锅黄油蛋糕
在1.6升方形KNEVA小黑锅中烘制出金黄的黄油蛋糕。按照动态食谱：先加入鸡蛋和糖，接着放入软化的黄油，最后放入预热至160°C的烤箱中烘烤。
什么是1:2:2天然酵母发酵剂喂养比例？
了解“酵母：面粉：水”的起始比例，称取50克饲料，将其按比例放大至100克，并理解为什么比例并不是发酵计时器。
用手在 KNEVA 小黑锅中制作的柔软开菲尔牛奶面包
在我们的“小黑锅”里手工制作软绵的 KNEVA 克菲尔牛奶面包。观看完整视频，了解可选黄油、三折法、隔夜或当日发酵，以及实际盖锅烘烤的参数设置。
葡萄能帮助面包发酵吗？ | KNEVA 科普
KNEVA 详解 从水果发酵到面粉预发酵：葡萄酵母水能带来什么，以及罐中的气泡无法告诉你什么。 葡萄可以为发酵培养物提供酵母。其中的糖分可作为水中微生物的养分。随后，活性液体可帮助面包的面粉预发酵启动。 从水果到面团 水果和水的培养物变得活跃。 面包师将一些活性液体与面...
米酒能让馒头发起来吗？ | KNEVA 科普
KNEVA 详解 一种中国传统发酵方法是如何将熟米变成用于蒸馒头的活性菌种。 馒头是中国传统蒸制的小麦制品。一种传统发酵方法使用活性的发酵米菌种。不同地区和烘焙师使用不同的发酵剂；米发酵是其中一种方式。 什么是米酒发酵剂？ 酒曲是一种用于熟糯米的发酵剂。其微生物群落和酶的成分...
Yudane 和 Tangzhong：制作柔软亚洲面包的秘诀
两种让亚洲牛奶面包更柔软的面粉糊。了解比例、制作方法及配方中面粉和水的计算。
牛奶克菲尔：从山地传统到面包
认识牛奶开菲尔中的酵母与细菌，了解它们如何帮助面包发酵。
面包酵母与天然酵母发酵剂之比较
比较发酵能力、风味与养护方式，选择适合这次烘焙的发酵剂。
为什么要给面团划刀？决定其发开方向的角度
看看一道有目的的割口，如何引导面包在烤箱中展开。
我们如何制造 KNEVA 烤箱钢材
了解钢板从表面处理、真空气体氮化到形成保护油膜的过程。
为什么要将酸面团放入冰箱冷藏一整夜？
了解冷藏发酵、风味发展，以及面包已发酵到位的迹象。
酸种面包可以直接从冰箱取出烘烤吗？
先检查发酵状态，再了解何时可将冷藏面团直接送入烤箱。
在新加坡自己烤面包还是买面包更便宜？
以相同条件比较面包成本，并试用自制与购买成本计算器。
70%含水量意味着什么？
弄懂面粉与水的比例，并把酸种中的面粉和水也计算在内。
为什么在切新鲜面包之前要等一会儿？
等面包内部组织稳定后再切片。了解放凉的重要性与正确做法。
为什么面包在烘烤时需要蒸汽
初期用蒸汽帮助膨胀，最后以干燥环境形成外皮。了解安全的烤箱设置。
为什么要拉伸和折叠面团？
通过轻柔折叠与适当静置建立面团筋性，并学会判断何时停止。
KNEVA经典酸种面包预拌粉烘焙指南
跟着步骤制作圆形面包、佛卡夏、烤盘披萨或短法棍。
KNEVA 法国 T65 预拌粉烘焙指南
按照清晰步骤与面团状态检查，烤一个圆形面包或两条短法棍。
KNEVA 烤箱钢材——完整指南与保修注册
准备好烘焙钢板，学习使用方法，并找到保修登记入口。
周日早晨铸铁锅酸种披萨
周日早晨铸铁锅酸种披萨 没有什么比周日早晨醒来，就能享用一份新鲜热腾腾的披萨作为早午餐更惬意的了。这款一人份酸种披萨底脆、饼皮蓬松多孔，上面铺满完美融化的芝士。 利用冷藏发酵的面团和KNEVA 荷兰锅的高温，你就能在自家厨房做出披萨店水准的美味。 配方 面团 100g 高筋...
免揉酸面包：400克面粉，65%含水量 | KNEVA食谱
一款简单实用的免揉天然酵母面包，使用400克面包粉，总含水量65%。观看动画指南，了解三组四次折叠、封口、可选的隔夜发酵以及完整的烘烤过程，并伴有厨房环境音。
10分钟铸铁锅意面
10分钟铸铁锅意面：终极治愈美食！ 有时候，你只需要一大盘治愈美食，而又不想在厨房里忙上几个小时。 这款10分钟铸铁锅意面将经典的拿坡里风味带到你的餐桌上。使用KNEVA铸铁煎锅可以帮助午餐肉和青椒煎出诱人的焦香，同时保持热气腾腾。最棒的是什么？它只用厨房里常见的食材，而且只需煮意面...
KNEVA 干燥酸种复养指南
复养干燥酸种，并学会辨认适合开始烘焙的活跃状态。
为什么它被称为荷兰灶？（它可不是荷兰的！）
简要了解这款深受喜爱的烘焙锅具名称背后的历史。
为什么要使用硬质天然酵母（Lievito Madre）？
认识硬种与液态酸种的区别，以及它适合哪些烘焙用途。
为什么我的斑斓日式面包不再是绿色了……
深入探索这款难以复刻的绿色斑兰日式吐司。我们将汤种法与硬发酵面种结合，以追求极致的松软，但也从中吸取了关于天然叶绿素与加热的教训。
云朵面包：酸种日式牛奶面包
品味日式牛奶面包如枕头般柔软的口感，采用酸面团自然发酵。本配方采用 Yudane 水面团法和甜味硬发酵面种，以充分提升蓬松度和风味，并使用您的 Kneva 铸铁锅烘烤而成。
比你更懂品鉴的酒：红酒龙眼酸面包
通过这份分步指南，掌握红酒龙眼酸面包的制作技艺。学习如何平衡酒香、果味与发酵风味，烘焙出灵感源自吴抱春大师的奢华紫瓤面包。
你罐子里的微观世界：天然酵母发酵面团引子详解
制作天然酵母发酵剂并非魔法，而是生物学。探索从面粉和水到繁荣生态系统的7天历程，并了解为什么第2天的“虚假膨胀”是初学者最容易掉入的陷阱。
您的 KNEVA 12 合 1 酸面包套装：工具详解指南
认识套装中的工具，并按步骤为第一次酸种面包烘焙做好准备。
酸种面包割包技巧：4 个步骤掌握割口
用清晰的四步方法练习割包，引导面包割口展开。
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