KNEVA / 工具指南
优质面包始于
了解
您的工具。
从最初的混合到最后的一片，这里介绍了每件工具的作用——以及如何使用它们。
探索这 12 件工具 ↓适用于配备 26 厘米圆形铸铁荷兰锅的 KNEVA 12 合 1 酸面团套装。
KNEVA 讲解 / 47 秒
认识您的 12 合 1 套装
了解每件工具的作用，从混合和烘烤面包，到在燃气灶或电磁炉上烹饪和炖煮。
套装不包含全套烤箱手套。
查看套装的使用
快速了解套装。请将配方放在身边，以查看详细步骤。
首次烘烤前
清洗并晾干可清洗的工具。按照使用说明对未涂油的铸铁进行调味处理，并让发酵篮充分晾干。准备好干燥、全覆盖的烤箱手套，以及可承受高温的放置处，用于放置热锅和锅盖。
这是一份工具指南，因此请将您选择的配方放在身边，以查看配料、发酵提示和烘烤时间。您还需要一个秤、一个搅拌碗和一个冷却架。
在罐中喂养面种。用搅拌器将面团揉合在一起。
用刮刀折叠。在发酵篮上撒粉，并让面团接缝向上发酵。
将面团转到烘烤布上，用刀片划线，然后放入锅中。
冷却面包，储存您的面包，并刷洗干燥的篮子。
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01 / 烘烤
荷兰锅
锁住蒸汽。给您的面包留出上升空间。
圆形铸铁锅能保温，而锅盖在烘烤初期能保持面团周围的湿度。稍后揭开锅盖，让表皮干燥并上色。
开始使用。 按照您的配方预热并烘烤。在打开烤箱前准备好烘烤布并划线，然后小心放入，最后盖上锅盖。
请注意。 使用干燥、全覆盖的烤箱手套来拿取锅和锅盖。将热锅放在耐热表面上。冷却后清洗，彻底晾干，然后用极薄的一层油擦拭。
返回工具列表 ↑02 / 转移
硅胶面包烘烤布
稳稳地放入面团。
圆形烘烤布在您将成型面包放入荷兰锅时提供支撑，因此您可以从两个长手柄上将其放下。
开始使用。 将发酵好的面团转到烘烤布上并划线。按照烘烤布随附的温度和放置说明，然后用两个手柄将其放入锅中。
请注意。 硅胶可能会发热。使用烤箱手套拿取热手柄，将烘烤布远离火焰和加热元件，并在使用前检查是否有损坏。
返回工具列表 ↑03 / 成型
台面刮刀
提起、分割并轻轻揉圆面团。
直钢刃能滑入台面上的面团下方。用它来分割面团，移动一部分，或帮助将成型面包揉成圆形。
开始使用。 将刀片以浅角度握持，并将其滑入面团的一侧下方。轻轻向自己方向拉动，利用台面的轻微摩擦力收紧表面。
请注意。 使用轻微的压力，以免面团表皮破裂。及时清洗并晾干刀片和木制手柄；避免浸泡手柄。
返回工具列表 ↑04 / 混合和折叠
碗刮刀
顺着碗壁刮。减少残留的面团。
灵活的弯曲边缘可贴合搅拌碗。它有助于收集粘性面团，刮下碗壁，并提起一侧进行轻柔折叠。
开始使用。 如果面团粘连，请轻轻打湿刮刀。将弯曲边缘按压在碗壁上，然后向下并绕圈刮，同时转动碗。
请注意。 在面团变干前冲洗掉，然后清洗并晾干。如果刮刀出现裂纹或边缘受损，请更换。
返回工具列表 ↑05 / 保管
面包储存袋
先冷却面包。然后收起来。
布袋为完全冷却的面包在切片之间提供了一个简单的放置空间。它适用于短期储存；它不能防止面包变干或长霉。
开始使用。 将面包留在架子上，直到中心冷却，然后将其放入干净、干燥的袋中，并拉紧抽绳。对于长期储存，请切片并冷冻面包。
请注意。 按照袋子的护理标签清洗，并彻底晾干。在温暖潮湿的厨房里，经常检查面包，并冷冻您不会很快吃掉的部分。
返回工具列表 ↑06 / 拿取
硅胶隔热手柄
在手柄上增加抓握力。
小型硅胶隔热套可套在手柄上，以改善您的握持。它们紧凑的形状让大部分手部和手腕暴露在外。
开始使用。 仅在随隔热套提供的温度和接触时间限制内使用。保持干燥，牢固套在手柄上，并在使用前检查是否有损坏。
请注意。 对于预热的荷兰锅、热锅盖或长时间拿取，请使用干燥、全覆盖且适用于该任务的烤箱手套。不要仅依赖这些小型隔热套。
返回工具列表 ↑07 / 清洁
发酵篮清洁刷
在篮子干燥后刷洗纹路。
刷毛可从藤编纹路中松动干燥的面粉和面团，帮助您在烘烤之间保持发酵篮清洁。
开始使用。 让发酵篮充分晾干，然后将其翻过来，拍掉松动的面粉。在纹路周围刷洗，并将其存放在干燥通风的地方。
请注意。 不要浸泡藤编，也不要湿漉漉地收起来。如果发酵篮有可见霉菌，请停止使用；刷洗或快速用醋处理并不是可靠的解决方法。
返回工具列表 ↑08 / 划线
面包刀片和刀具
给面包留出开口的空间。
锋利的剃刀在烘烤前会在面团表面做出受控的切口。这个切口为膨胀的面包提供了开口的空间。
开始使用。 在将面团转出来之后、放入锅之前划线。对于基础面包，按照配方推荐的角度和深度，用刀片果断地划一道。冷面团通常更容易划线。
请注意。 避免手指靠近边缘，使用后盖上刀片，并安全地储存备用刀片。当刀片拖拽或受损时，请更换。
返回工具列表 ↑09 / 混合
丹麦面团搅拌器
将面粉和水混合在一起。
开放式金属线圈可穿过浓稠混合物，而不会像球形搅拌器那样鼓起来。它适用于最初的混合，面团变得有弹性之前。
开始使用。 将配方中的配料搅拌在一起，刮到底部和碗壁，直到没有干燥的面粉。在这个阶段，粗糙、湿润的面团是正常的；稍后使用配方的折叠或揉捏方法。
请注意。 在面团仍然柔软时冲洗金属线，然后清洗并晾干。将木制手柄放在远离积水的地方。
返回工具列表 ↑10 / 撒粉
面粉筛
在需要的地方轻轻撒粉。
小型网状面粉筛在发酵篮、工作表面或面包上撒粉，比用手抓取更均匀，帮助您控制使用量。
开始使用。 用挤压手柄打开网球，加入少量面粉，然后将其关闭。轻轻拍打或摇晃，将面粉撒在目标区域。对于发酵篮，米粉可以帮助减少粘连。
请注意。 仅使用完成任务所需的面粉。拍掉多余的面粉；如果清洗过，请在重新装填前彻底晾干网球。
返回工具列表 ↑11 / 喂养
玻璃面种罐
观察上升情况，而不仅仅是看时间。
透明玻璃让您可以看到气泡，并追踪喂养后面种上升的高度。标记的初始液面让变化更容易判断。
开始使用。 按照您的面种方法按重量喂养，搅拌并标记液面。留出充足的顶部空间，并在活跃发酵期间保持盖子宽松。寻找可预测的上升和充满气泡、通气的质地。
请注意。 温暖的厨房可能会加速发酵。根据您的面种方法和温度调整喂养比例和时间。保持罐子清洁，并且永远不要密封正在活跃发酵的面种。
返回工具列表 ↑12 / 发酵
藤编发酵篮和内衬
在最终发酵期间支撑形状。
圆形篮子在成型后支撑面团。直接使用篮子可获得环形表面，使用内衬则可获得更光滑的表面。
开始使用。 在篮子或内衬上撒粉，然后将成型面团接缝向上放置。按照您配方的最终发酵说明。将面团转到烘烤布上，让光滑表面向上，以便划线。
请注意。 这个篮子是用于发酵的，而不是烘烤。使用后取下内衬，刷出干燥的面粉，并让两部分都充分晾干后再收纳。
返回工具列表 ↑准备好让它们开始工作了吗？
一次一个面包。
选择一个配方，准备好您的工具，并观察面团的变化。套装有助于处理面团；您的配方则指导配料、时间以及成熟的迹象。
寻找配方 查看 12 合 1 套装KNEVA — 制作真正的食物
工具指南更新于 2026 年 10 月。请遵循您所使用的具体工具所提供的护理和温度限制。有疑问？hello@kneva.co
