盐面包（Shiopan）是日本特色面包：柔软的面包卷包裹着黄油，顶部撒有少许盐，底部则酥脆香浓。这段 KNEVA Recipes 动画指南展示了制作一整只面包卷的全过程，并介绍了在热带气候下如何控制整形和发酵。
成品： 7 个 · 烤箱： 205°C 常规烤箱 · 烘烤： 18–20 分钟
过敏原： 小麦和牛奶。
配料
面团配料
- 218g 高筋面粉
- 80g 低筋面粉
- 227g 冷藏全脂牛奶
- 12g 糖
- 3g 快速发酵粉
- 6g 细盐
- 14g 室温软化无盐黄油
馅料和配料
- 168g 无盐黄油，分成 7 个 24g 的黄油条，在整形前冷冻
- 少量水，用于轻微喷雾
- 少量粗盐，用于撒表面
面团总重 560g，分成 7 个 80g 的份量。馅料黄油与面团中的 14g 黄油是分开使用的。
制作方法
- 混合并静置。 将面团配料混合，用低速搅拌约 5 分钟，直至成团。盖上保鲜膜静置 10 分钟。
- 揉面。 继续用低速揉面约 10 分钟，直至面团光滑有弹性。取一小块静置的面团，应能拉伸成薄膜才断裂。如果立即断裂，则需继续揉面，然后再次检查。请按照搅拌机面团速度指南进行操作。
- 第一次发酵。 盖上保鲜膜，直至面团蓬松并几乎增大一倍。温暖的厨房会使面团发酵得更快，请观察面团状态，而非固定时间。
- 分块。 轻轻按压排出较大的气泡。分成 7 个 80g 的面团，揉成粗略的三角形，盖上保鲜膜静置 15 分钟。
- 擀开并包入馅料。 每次处理一个面团，将其擀成约 40cm 长、底宽 5cm 的薄三角形。待处理的面团需保持盖好状态。将一个冷冻的 24g 黄油条放在宽端，向尖端方向擀开，轻轻拉长面团。最后将尖端放在下方。此方法不需要将侧端紧紧捏合。
- 冷藏保存。 将每个整形好的面包卷放在铺有烘焙纸的带边烤盘上。制作整批面包期间，将面包卷盖好放入冰箱冷藏，每个面包卷之间至少保持 5cm 距离。
- 最终发酵。 将装好面包卷的烤盘从冰箱取出，盖上保鲜膜放在桌面上发酵，直至明显蓬松、充满空气感。在热带气候下需经常检查。避免阳光直射和预热烤箱的热气。如果烘烤前黄油开始渗出，请冷藏直至变硬，然后远离热源继续发酵。
- 预热并完成。 在面包卷准备好前约 20 分钟，将常规烤箱预热至 205°C，并将烤架置于中央。烘烤前，取下保鲜膜，向面包卷轻微喷水，并撒上粗盐。
- 烘烤。 烘烤约 18–20 分钟，直至呈现深金色且底部酥脆。可能会有少量黄油渗出，带边烤盘可将其收集。不同烤箱效果不同，因此请同时参考颜色、质地及计时器。
- 静置并享用。 在烤盘上静置 5 分钟，然后移至冷却架上。稍微冷却后切开一个。尽情享用柔软的面包组织、香浓的黄油夹心和酥脆的底部。内部空心的尺寸可能会有所不同。
热带气候下的操作
冷藏牛奶、冷冻馅料黄油和盖好放入冰箱冷藏，有助于控制面团和馅料升温的速度。最终发酵应以蓬松程度和充满空气感为准，而非必须处于凉爽的室内或遵循固定的分钟数。不同的配方、酵母含量和初始温度会产生不同的操作流程。
包入黄油的面包卷可以冷藏过夜吗？
可以盖好整形好的面包卷冷藏发酵，但仅靠过夜时间无法保证完全完成最终发酵。使用带盖的发酵盒或其他不会压迫面包卷但能防止其变干的盖子。早上如果面团已充分发酵，才可冷藏状态直接烘烤；如果仍然紧实，则需在桌面上继续发酵，并密切观察。本配方并未规定固定的过夜发酵流程。
配方说明和来源
改编自 Kat Lieu 在 King Arthur Baking 上的盐面包配方。每只面包卷的馅料分量为 24g，400°F 已四舍五入为 205°C。热带气候下的操作方法属于改编，并非固定的发酵时间表。
温暖厨房的相关参考：Bake With Paws、Lesaffre Singapore 和 Okonomi Kitchen。关于整形后冷藏发酵的相关注意事项，请参阅 Erin’s Cozy Kitchen。