什么是1:2:2天然酵母发酵剂喂养比例？

1:2:2 酸面团酵母喂养比例是指按重量计算的现有酵母：新面粉：新水的比例。它告诉您每种配料的用量，而不是固定的发酵时间。

按顺序排列的三个数字

• 1 份现有酵母——您保留用于本次喂养的酵母。
• 2 份面粉——重量是那部分酵母的两倍。
• 2 份水——重量也是那部分酵母的两倍。

简单的 50 克喂养方法

1. 将一个罐子放在厨房电子秤上，并清零。
2. 称入 10 克酵母。
3. 加入 20 克面粉 和 20 克水。分别称量每次加入的重量，或者查看累计重量为 10 克、30 克和 50 克。
4. 搅拌均匀。您现在拥有 50 克喂养后的酵母。标记初始液面，并观察其发酵升高的情况。

制作您所需的分量

该比例总共分为五份。将您想要的总体积除以五，即可得出酵母的分量，然后将该分量翻倍，分别作为面粉和水的用量。

常见错误：把比例当成时钟

1:2:2 并不意味着要等待两小时。温度、面粉和酵母的活性都会影响其达到峰值的时间。请遵循您的配方和酵母的实际状态，不要假设有一个通用的等待时间。

按比例称量配料，然后观察其发酵升高的情况。

如需了解更多关于喂养比例及其对时间影响的信息，请参阅 King Arthur Baking 的喂养比例实验。探索更多 KNEVA 烘焙指南。