短法棍的整形步骤很简单：折叠成长条、捏紧接缝，再从中间向两端搓长。这段 47 秒的 KNEVA 烘焙视频展示实际的手部动作，片尾可听见酥脆外皮的声响，并看到切开后的面包组织。
观看折叠与搓长技巧
逐个整形
- 准备面团。 完成第一次发酵后，将面团分成小份，并让每份面团在盖好布后静置。在整形台面上轻轻撒上薄薄一层面粉。
- 折成长条。 轻轻拍打一个面团，使其成小长方形。将上部折过来，再折叠并滚动，用轻柔的力量将面团收紧。
- 封好接缝。 将长条接缝处捏紧，然后翻转到下方。
- 从中间开始。 先用一只手搓中间部分。再用双手从中间向两端搓，使面团均匀变长。按照本指南中的短法棍做法，目标长度为 20–25 cm。
如果面团感觉太紧
当面团出现阻力或不断缩回时，请停止操作。盖好布静置5–10 分钟，然后再次用轻柔的力量尝试。不要强行继续延长面团，而是先让它静置。
发酵、割包与放凉
将整形好的法棍接缝朝下放在耐高温的烘焙纸上，盖好布，让其变得更蓬松。当烤箱准备好后，用锋利的刀片或极锋利的刀沿顶部果断地划出一道长割口。本片中的成品面包是在KNEVA Baking Steel 烘焙钢板上烘烤的。将法棍放在冷却架上冷却后再用锯齿面包刀切片。
您需要一个撒有薄薄一层面粉的工作台、一块盖布、耐高温烘焙纸、一把锋利的割包刀、隔热手套、一个冷却架和一把锯齿面包刀。
如需查看完整的混合配比、当天和隔夜两种方案、发酵检查方法及烘烤说明，请使用KNEVA Classic 法棍食谱。本短片侧重于整形技巧和成品展示。
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