酸种面包割包技巧：4 个步骤掌握割口
面包出炉时，酥脆外皮、蓬松组织和自然展开的割口，总让人期待。割包不只是装饰：它为面团入炉后的膨胀提供出口，帮助面包按预期的方向展开，减少从其他位置随机裂开的情况。
1. 准备割包刀
使用锋利的割包刀（bread lame，通常为装在刀柄上的薄刀片）。握稳刀柄，让刀片与面团表面保持倾斜，而不是垂直向下。倾斜的切口能形成一片薄薄的面皮，为烘烤时翘起的“面包耳”创造条件。
2. 找准角度，动作连贯
想要经典的面包耳，可让刀片与面团表面呈约 30–45°，稍稍向面皮下方切入。用一次快速、流畅的动作完成，不要犹豫或来回锯切，以免拉扯面团、影响割口整齐展开。
3. 控制深度，主割口约 1/4 英寸
多数酸种面包的主割口可参考约 1/4 英寸的深度。太浅，面团可能没有足够的膨胀空间，转而从其他地方裂开；太深，则可能使面包过度摊开。保持均匀深度，有助于割口自然展开。
4. 观察割口与烘烤结果
割好后即可入炉。烘烤初期的高温与蒸汽会让面团迅速膨胀，割口随之展开，使面包向上、向外生长，并形成翘起的面包耳与饱满外形。
掌握基础后，再尝试花纹
先练习一道连贯的主割口。熟悉后，可尝试交叉纹、几何图案或叶片纹，为面包加上自己的风格。无论什么图案，锋利刀片、合适角度与深度都是基础。
准备好割包刀，慢慢练习，观察每次出炉后的结果，再调整下一次的动作。
