轻轻一捏，软绵如云的口感便一览无余：这就是在家烘烤出的软奶面包。我们推出KNEVA 开菲尔牛奶面包预拌粉，让制作美味的自制面包变得更加轻松。在这次实测烘烤中，我们用手揉搓面团，并使用我们的“小黑锅”进行烘烤。虽然搅拌机能让面团更容易成型，但手工揉搓能让你亲眼看到面团在每次静置和折叠后发生的细微变化。
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30秒速览软奶面包
快速回顾我们手工揉搓的开菲尔牛奶面包，从预拌粉到切开后柔软绵密的内里。视频配有字幕和音乐，完整方法请参考上方的烘烤视频。
所需材料
- KNEVA 开菲尔牛奶面包预拌粉 1包（286克）
- 水 180毫升
- 软化黄油 20克（可选，可使面包口感更浓郁）
- 少量黄油，用于涂抹双手、工作台和锅具
预拌粉已含奶粉和酵母。该预拌粉采用日本面包粉、奶粉、冷冻干燥牛奶开菲尔和 Yudane 粉配制而成。牛奶开菲尔、牛奶和 Yudane 粉共同构成配方，带来柔软绵密的内里；面团仍需经过充分揉搓、醒发和烘烤。
混合、静置并形成面筋
- 将预拌粉与180毫升水混合。搅拌至混合均匀。此时面团粗糙、不规则是正常现象。
- 盖上并静置30分钟。让面粉充分吸收水分，同时让面团放松。
- 加入软化黄油并揉入。继续揉搓直至黄油完全吸收。此步骤与后续三次拉伸折叠分开进行。
- 静置15分钟，然后开始折叠。每隔15分钟进行一次拉伸折叠，共三次，每次静置期间都要盖好面团。拉伸和折叠有助于形成面筋，使面团在发酵时能保持形状并锁住气体。
- 第三次折叠后，再静置60–90分钟进行初次发酵。发酵时间取决于温度。观察面团是否蓬松并增大约50–75%，而非仅凭时间判断。
为什么用黄油涂抹工作台而不是撒面粉？
面团可能会有些黏手。在工作台上薄薄地涂一层黄油，并涂抹双手，以防面团粘连。额外撒入面粉会改变面团，可能使成品面包更干燥。如有需要，可使用刮刀，然后轻轻将四周向内折叠，揉搓并捏出形状。
认识我们的“小黑锅”
KNEVA 小黑锅是一款方形荷兰锅，采用哑光黑色珐琅铸铁制成，专为烘烤奶面包而设计。用黄油涂抹锅内和锅盖内侧，然后放入整形后的面团。盖上锅盖烘烤有助于面包呈现方形。
加热后，铸铁锅能很好地保持热量。稳定的热量有助于形成金黄酥脆的外皮和焦香风味。Lodge 介绍了铸铁锅在烘烤过程中如何保持热量。
冷藏发酵或当天烘烤
采用冷藏发酵法时，盖上锅盖，将整形后的面团放入冰箱冷藏12–24小时，风味会更加浓郁。在本次烘烤中，面团已经发酵至接近锅盖，因此直接从冰箱取出放入预热好的烤箱中。
如果面团在锅中还未充分发酵，请盖好盖子放在厨房工作台上，直至其蓬松并接近锅盖。切勿将锅盖按压在面团上。您也可以当天烘烤：无需冷藏发酵，只需让盖好盖子的整形面团在工作台上发酵至此阶段。
本次小黑锅烘烤所使用的设置
使用常规上下火模式，将烤箱预热至160°C。盖上锅盖烘烤45分钟。以上是本次小黑锅烘烤演示所使用的设置。在完整烘烤指南中， Pullman 模具、拱顶面包和小面包分别有各自的烘烤设置。
烘烤完成后，打开锅盖，让面包在锅中冷却一小时后再将其取出。完全冷却后再切片。涂抹了黄油的锅具有助于面包轻松脱模——这也是我们喜爱用它烘烤的原因之一。
准备好制作属于您的柔软奶香面包了吗？购买预拌粉，并把分步指南放在手边。欢迎关注我们并订阅，获取更多真实的 KNEVA 烘烤作品。