许多完全发酵并整形好的酸面包可以直接从冰箱取出放入烤箱烘烤。您并不总是需要先让它们回温。关键问题在于面团是否已充分发酵，而不仅仅是它是否是冷的。
观看视频 · KNEVA Explain · 41 秒
为什么冷面团更容易划花
冷藏面团更紧实，通常也更容易处理。锋利的烘焙刀或合适的划花刀可以在冷面团上划出更整齐的切口。这可以帮助您在放入烤箱前自信地划花。冷面团在操作上具有优势，但这并不能保证发酵良好。
从冰箱到烤箱
- 首先检查发酵情况。 遵循经过验证的配方，并评估整形后的面团已发酵到什么程度。在冰箱中冷藏一整晚并不意味着每只面包都已准备好。
- 彻底预热。 在烤箱以及您的烘烤表面或烘烤容器按照配方加热时，让面包保持冷藏状态。
- 迅速倒出、划花并放入烤箱。 根据您的设备使用合适的烘焙纸或装入工具。在处理高温表面时请保护好双手。
- 遵循配方的烘烤方法。 使用其烘烤方法、温度和判断熟度的标准。不同大小的面包和面团需要不同的烘烤时间。
冰箱会减缓发酵
冷藏会减缓酵母活性和发酵。它并不能立即停止面团中发生的一切变化，仅仅通过让面包变冷也无法纠正发酵不足的问题。冰箱温度、面团温度以及发酵已经进行的程度都会影响最终效果。
如果面包仍需继续发酵，请在烘烤前遵循配方的说明。一些配方，包括某些模具面包，需要额外在室温下放置一段时间。本指南适用于已整形并准备烘烤的酸面包，因此请避免对每种面包都套用同一套回温规则。
请记住：冷面团可能已经准备好。仅仅是冷，并不是判断标准。
在 KNEVA Guides 中探索更多实用的烘焙技巧。
