为什么面包在烘烤时需要蒸汽

热量开启烘烤，但水分也很重要。在面团膨胀期间，蒸汽有助于保持面包表面柔软，使面团在表皮定型前充分膨胀。

使用单独的托盘添加蒸汽

1. 将一个单独的耐高温金属蒸汽托盘放在面包下方的较低烤网上。请使用适合此用途并适配您烤箱的托盘。
2. 采用此方法时，请与烤箱一起预热合适的金属托盘。
3. 放入面包时，小心地向蒸汽托盘中加入热水，然后关闭烤箱门。请佩戴隔热手套，并让面部和双手远离升腾的蒸汽。
4. 避免水溅到烤箱玻璃和烘烤表面。请勿使用玻璃容器作为蒸汽托盘。
5. 初始膨胀完成后，在无蒸汽的烤箱中继续烘烤，使表皮变得酥脆。如果需要取出托盘，请用隔热手套小心操作，避免洒出热水。

用带盖的锅也可以吗？

带盖的锅可以锁住面团释放的水分。锅盖能提供封闭的蒸汽环境；如果采用开放式烘烤，则改用单独的托盘。

烘烤初期使用蒸汽，最后阶段则保持干燥。

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