并非每次烘焙都能如愿，但每一次尝试都会带给我们新的收获。
今天，我们将深入探讨如何将硬质天然酵母与汤面法结合。目标是什么？打造极致的日式吐司口感——蓬松如云朵，却又扎实有嚼劲。我们梦想中的成品，是一只色泽鲜艳、香气扑鼻的斑兰面包，里面包裹着融化流心的马来椰糖（椰糖）。
我们使用KNEVA 铸铁锅烘烤这只美味，全程盖上锅盖。策略很简单：利用封闭产生的蒸汽促进面包在烤箱中充分膨胀，同时尽量保护娇贵的斑兰香气，并让表皮保持如丝般柔软。
结果如何？风味令人惊艳，口感也完全符合我们的期待。但颜色……嗯，这正是科学让我们感到惭愧的地方。
“为什么”：绿色背后的科学
为什么要用汤面法？
前一天晚上用沸水烫熟面粉，使淀粉糊化。这样面团就能吸收更多水分而不会变得黏手，成品也能保持数天柔软。
为什么绿色会消失？
我们使用了新鲜斑兰汁，其中富含叶绿素。天然叶绿素对热非常敏感。尽管我们全程盖着锅盖，但170°C的高温还是破坏了色素，让原本鲜绿的面团变成了金棕色。风味虽然保留了下来，但视觉上的亮眼效果却因热力学而无存。
下次尝试：我们将采用斑兰沉淀法——让果汁静置24小时，取浓缩的沉淀物使用——并可能尝试降低烘烤温度。
配方（实验 #1）
成品： 1只
设备： KNEVA 铸铁锅、搅拌机
配料
预发酵材料
- 100g汤面（前一天晚上用沸水和面粉调制）
- 100g硬质天然酵母（活跃且充满气泡）
主面团材料
- 400g面包粉
- 260g液体（鲜牛奶 + 椰子水混合）
- 1株中等大小的老斑兰叶（新鲜搅拌）
- 40g无盐黄油（室温）
- 20g糖
- 8g海盐
馅料与糖浆
- 马来椰糖（椰糖）块
- 糖浆：融化的椰糖，用斑兰叶刷涂
制作步骤
- 准备香料：将新鲜斑兰叶与牛奶、椰子水一起搅拌。充分过滤，滤出均匀的绿色液体。
- 混合面团：在厨师机中加入面包粉、液体、汤面和硬质天然酵母。搅拌至形成粗糙的面团。
- 强化：加入糖和盐。揉至面团开始变得光滑。
- 加入黄油：逐渐加入黄油。揉至面团通过手套膜测试。
- 基础发酵：将面团放在温暖处发酵，直至体积增加约50%。如果面团显得松软无力，请进行折叠。
- 整形与包馅：将面团压扁，均匀撒上马来椰糖块，然后紧紧卷起（日式吐司造型）。
- 最终发酵：放入准备好的吐司模具或发酵篮中。发酵至蓬松、轻轻触碰时感觉柔软。
- 烘烤：将KNEVA 铸铁锅预热至170°C。全程**盖上锅盖**烘烤，以保持表皮柔软。
- 最后处理：用斑兰叶刷涂融化的马来椰糖，增加光泽。
总结
虽然视觉上的完美固然令人愉悦，但风味才是王道。尽管这只面包呈现金棕色，但其口感和味道堪称成功。马来椰糖融化成完美的深色流心，面包组织更是柔软得不可言说。
拿起你的KNEVA 铸铁锅，亲自尝试这个实验吧。说不定你的叶绿素能成功保住颜色呢！
