KNEVA Classic Premix 预拌粉烘焙指南 · 初学者技巧
制作美味披萨饼底，首先要让面团放松，并用轻柔的手法操作。从中心向外按压，保留略厚的外缘，每次只让面团稍微拉伸一点。不需要将其抛向空中。
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从面团到滋滋作响的披萨
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观看向外按压和用指关节撑开的技巧，接着铺上番茄酱、马苏里拉奶酪和牛肉，送上预热好的钢板烘烤，最后切下第一块披萨。
视频中使用的面团
- KNEVA Classic Premix 预拌粉和175 ml 水。
- 此配方可制作两个面团球；视频中展示的是其中一个。
- 面团已冷藏发酵过夜。
本教程从已发酵、可直接塑形的面团开始。
1. 让面团放松
制作第一个面团球时，将第二个面团球盖好。如果冷藏面团感觉较硬或难以展开，就盖好放在室温下，直到变得更柔软。根据面团的实际状态来判断，不要强行规定固定的回温时间。
2. 轻轻撒上薄薄一层面粉
在手和干净的工作台上撒上薄薄一层面粉，只要能防止粘连即可。轻轻翻转面团，刷去多余的浮粉，再放配料或转移面团。多撒面粉不能代替让面团充分松弛；裹粉太厚，披萨底可能会残留过多干粉。
3. 从中心向外按压，保留外缘
将面团放在工作台上，用指腹从中心向外按压。每按压几次就稍微转动一下面团。不要把所有气泡都压平，保留略厚的外缘。尽量让中心均匀；第一张披萨稍微呈椭圆形也没关系。
4. 最后轻轻拉伸
尽可能长时间让面团在工作台上得到支撑。当面团容易展开时，像视频中那样将其搭在指关节背部。轻轻旋转的同时，让面团的重量帮助其变宽。支撑较厚的部分，避免用指尖拉扯薄弱处。不需要将其抛向空中。
5. 少量抹料，并迅速转移
在添加配料前，将拉伸好的饼底放在准备好的披萨铲或合适的烘烤表面上。厚厚一层含水量高的酱料，会让较薄的饼底中间更难操作。保持外缘干净。如果使用烘烤纸，请遵循其标明的温度限制。
演示中的披萨是在KNEVA Baking Steel 烘焙钢板上以275°C 烘烤 8 分钟制成的。这是本次烘烤的结果；厚度、配料和烤箱都会影响烘烤时间。请将烘烤表面充分预热，并用烤箱手套处理高温设备。
当面团不听话时
- 它回弹：盖好，等待约 15 分钟，然后轻轻继续操作。反复用力拉扯会使塑形变得更加困难。
- 它开始破裂：停止拉伸该处。将其放下，轻轻合上小洞，让它休息后再继续。
- 它粘住了：用面团刮刀小心提起，并在粘连处下方撒上薄薄一层面粉。
- 中心非常薄：停止继续扩大。较小的完整披萨更容易抹料和送入烤箱。
如需更多技巧指导，请参阅King Arthur Baking关于面团回弹的说明和手工塑形指南。
探索经典预拌粉配方 · 选购KNEVA Classic Premix 预拌粉
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