“70% 含水量”是指水的重量与面粉重量之比。这并不意味着水占整个面团的 70%。观看这段简短的说明，然后使用我们的免费计算器算出您自己的配比。
观看：70% 含水量是什么意思？
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含水量是指水的重量与面粉重量之比。面团中包含 500 克面粉和 350 克水，含水量为 70%。您的酵母发酵种中也应包含面粉和水。
简单的含水量计算公式
含水量 (%) = 总水量 ÷ 总面粉量 × 100
例如，350 克水除以 500 克面粉等于 0.70，即70% 含水量。盐和酵母不计入分母。这个例子解释的是比例，并不是完整的面包配方。
也要计算酵母发酵种
天然酵母发酵种中同时包含面粉和水。100 克含水量为 100% 的发酵种中包含 50 克面粉和 50 克水。在计算总数时都要计入这两者，而不是将整个发酵种都视为水。
使用 KNEVA 含水量计算器
- 在面粉基数中输入您将添加的面粉。
- 将最终目标水量设置为您选择的含水量。
- 如果使用发酵种，请分别输入发酵种中的面粉及其含水量。按照视频中的简单例子，输入 500 克面粉、70% 的目标含水量和 0 克发酵种面粉。
- 查看配料表以获取要添加的水量，并检查总面粉量、总水量和最终含水量。该例子显示为 350 克水。
含水量越高越好吗？
更多的水通常会让面团更软、更黏。它可能会改变您混合、折叠和塑形的方式，但仅靠更高的数值并不能保证面包更好。面粉的选择和处理方式都很重要。先从一个经过验证的配方开始，然后小步调整含水量，并记录面团的表现。
有关含水量如何影响面团处理的更多信息，请参阅King Arthur Baking 对面包含水量的一文。
