制作天然酵母发酵面团的酵母发酵剂，感觉就像在炼金。你混合面粉和水，等待它冒泡，并希望自己不会意外培育出某种会占领厨房的智慧生命。
这个过程很容易让人望而生畏，但当你缩小到微观层面时，它就不再是魔法，而变成了简单的生物学。
我们最近发布了一段动画指南，向你展示那个罐子里究竟发生了什么。如果你还没看过，请观看下方的“天然酵母发酵剂全解析”，然后继续阅读，了解你新微观文明的7天之旅。
隐藏的文明
天然酵母发酵剂看起来就像普通面团，但其内部却是一个繁忙的生态系统。你不仅是在烘焙，你还是数十亿微生物的动物园管理员。
以下是发生在罐子里的争霸战的每日分解。
第1天：创世纪
当你混合面粉和水时，你并不是在添加酵母，而是在唤醒它。休眠的生物——野生酵母和细菌——自然地隐藏在小麦的麸皮上，只等着水分激活。
第2-3天：“虚假膨胀”
你走进厨房，看到气泡了！你的发酵剂体积翻了一倍！你是个天生的烘焙师！
停。 不要高兴得太早。
这是初学者最容易掉进去的陷阱。早期的这种活动很可能是由乳酸乳杆菌（Leuconostoc）引起的——这些冒牌货会产生气体，但不会产生你需要的风味或发酵力。
你可能会注意到一股像陈年奶酪或运动袜的味道。这是正常的。这种臭味就是战斗开始的气息。
第4天：无声的崩溃
突然，所有活动都停止了。气泡消失了。罐子看起来死气沉沉。
不要惊慌。 不要把它扔掉。
这个“安静阶段”实际上是成功的标志。随着罐子里的酸度增加，环境对冒牌细菌变得充满敌意，它们在一次大规模灭绝事件中死亡。pH值正在降至4.0以下——这是有害细菌无法生存的安全临界点。
你的罐子并没有死亡；它只是在为真正的英雄清理战场。
第5-6天：复活
在寂静中，真正的公民出现了：乳酸杆菌（Lactobacillus）和野生酵母。它们在这种酸性环境中茁壮成长。
现在，我们喂食。通过丢弃一半的发酵剂，并加入新鲜的面粉和水（各100克），你为这个强大的基础提供了燃料，鼓励菌群繁殖。
第7天：真正的膨胀
到周末时，你的发酵剂应该在喂食后4小时内体积翻倍。它不会再闻起来像袜子；它会闻起来香甜、有酵母味且成熟。
这就是完美的共生关系。你已经成功培育了一个数十亿规模的菌群，它们都在共同努力，只等你去烘焙。
准备好开始你自己的菌群了吗？
拿一个罐子、一些面粉和耐心。剩下的就交给生物学了。
