新加坡烘焙钢板
烘烤钢板为家用烤箱补足了最欠缺的一点：底部蓄热。钢板传热速度远快于陶瓷板，因此在面团干透之前，底部就能定型并上色。
钢板与石板
- 速度。碳钢传热速度最高可达陶瓷板的20倍。
- 耐用性。钢板不会像石板那样开裂、崩边或留下污渍。
- 重量。这就是权衡之处——一块406 × 340 × 6毫米的钢板重约6.7千克。
两种尺寸及如何选择
- 330 × 275 × 5毫米——重约3.7千克。适合直径约25厘米/10英寸的披萨、较小的面包和迷你法棍。紧凑型烤箱的稳妥之选。
- 406 × 340 × 6毫米——重约6.7千克，表面积约1,380平方厘米。适合直径约30厘米/12英寸的披萨、圆形面包、长条面包和短法棍。
购买前先试一下：剪一块与您考虑尺寸相等的硬纸板，放在烤箱中层架上，检查它能否顺利滑入并平整放置，且四周都有足够空隙。如果刮到了，就选小一号。
厚度为何重要
厚度决定了蓄热量。6毫米的板材能储存更多能量，并在两次烘烤之间更快恢复温度，如果您要连续烤第二张披萨，这一点就很重要。5毫米的板材加热更快、更轻。两者没有绝对的“更好”之分——这是恢复速度与易用性之间的权衡。
使用方法
- 将其放在冷烤箱的中层架上。
- 预热230–250°C，持续30–45分钟。它需要时间吸收热量。
- 用披萨铲将面团或披萨直接滑入钢板上。
- 取出前，让它在烤箱中完全冷却。
保养
- 用干布或刷子擦拭；如果粘了东西，可用少量肥皂水清洗。
- 完全晾干后，在表面涂上一层薄薄的油。
- 颜色变深形成的光泽层是正常养护，并非损坏。
- 切勿放入洗碗机——洗涤剂会去除养护层。
常见问题
它能放进我的烤箱吗？
测量烤箱架子高度处可用空间的宽度和深度，每边至少减去2–3厘米的空隙，然后选择合适尺寸。如有疑问，选330毫米。
它有预先养护吗？
有。出厂时已形成高温氧化层，并涂有食品级油密封。只需冲洗、晾干后即可烘烤。
可以在燃气灶或烧烤架上使用吗？
可以。它可以在灶眼上方作为平底煎板使用，也可以在烧烤架上或露营时在篝火上使用。
接下来阅读：KNEVA钢板是如何制造的，以及面包为何需要蒸汽。
