KNEVA 开菲尔牛奶面包预拌粉——分步烘焙指南
KNEVA 烘焙教室 · 发酵牛奶面包
每包可制作一个方形牛奶面包（约 8 片）或一盘牛奶小面包。加入水，可根据口味加入黄油，使面包口感更浓郁，然后按照以下七步进行。
以上用量为每包所需。3 包套装可制作三次面包。配方已含奶粉和酵母，无需额外添加牛奶或酵母。可选的黄油可加入面团中以增加浓郁度；仍需涂抹烤盘或烤锅内壁，防止粘连。
规划烘焙流程：推荐流程包括将整形后的面团放入冰箱静置 12–24 小时。下方也提供同日制作流程。无论采用哪种方式，请以面团的发酵情况为准。
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和我一起制作牛奶面包——手工制作，使用我们的黑色小烤锅
我们设计 KNEVA 开菲尔牛奶面包预拌粉，让您在家也能轻松制作美味的面包。观看完整制作视频：混合、加入黄油、三次拉伸折叠、整形、隔夜醒发以及成品柔软的面包。使用搅拌机更容易揉出面筋；本视频特意展示了手工制作方法。
视频中的烘焙方式：160°C 烘烤 45 分钟，全程盖上烤锅盖。烘烤后打开盖子，将面包在烤锅中冷却 1 小时，然后轻轻取出。以下为黑色小烤锅的烘焙设置；方形 Pullman 烤盘和牛奶小面包的替代方法另列在下方。
预拌粉结合了日本面包粉、牛奶成分、牛奶开菲尔和 Yudane（烫种），制成柔软、奶香浓郁的面包。 查看开菲尔牛奶面包预拌粉或跳转至烤盘制作方法。
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30 秒内制作柔软牛奶面包
快速预览我们手工制作的开菲尔牛奶面包，从预拌粉到展示柔软的面包组织。视频配有字幕和音乐，完整制作方法见上方的烘焙视频。
开始前
- 制作一个面包：使用 1.5–1.6 L 的方形 Pullman 烤盘。涂抹烤盘内壁；制作方形面包时，也需涂抹盖子内侧。
- 制作小面包：用烘焙纸铺好烤盘。
- 准备好搅拌碗、电子秤或量杯、刮刀或勺子，以及盖子。带面团钩的搅拌机可选用。
- 如果要在面团中加入黄油，黄油应软化至用手指可轻松按压，而非融化状态。
- 视频中的烘焙方式：使用KNEVA 黑色小烤锅，这是我们用哑光黑色珐琅铸铁制成的方形荷兰烤锅，专为制作牛奶面包而设计。用黄油涂抹烤锅内壁和盖子内侧。盖子有助于使面包呈现方形。
过敏原：含有小麦（麸质）和牛奶。烘烤前请查看包装上的配料表。
混合面团
将整包 286 g 的预拌粉倒入碗中。加入180 g 水（180 ml）并搅拌，刮净碗壁和底部，直到没有干粉。
观察：面团粗糙、毛糙。此时还不需要光滑。
盖上盖子静置 30 分钟
保持碗中面团盖好，以免表面变干。这样面粉和干配料就有时间吸收水分。
接下来：如果使用黄油，请在此次静置后加入。否则，继续揉面。
揉至面团光滑有弹性
黄油是可选配料，但能让面包口感更浓郁。如果使用，加入20 g 软化黄油并揉入静置后的面团中。起初可能会感觉滑腻；请继续揉搓，直到黄油完全吸收。手工或使用搅拌机揉面。
手工揉制
在视频中，我将加入黄油作为一个单独的步骤，然后盖上盖子让面团放松 15 分钟。加入黄油不属于下方的三次拉伸折叠步骤之一。
每次拉伸折叠，提起面团的一侧，轻轻拉伸并向中心折叠。转动碗，绕面团周向重复。这些折叠能形成面筋，使面团能够保持形状并膨胀。
共进行3 组拉伸折叠，每组间隔 15 分钟，每组之间都盖好面团。面团应变得更光滑、更有弹性。如果面团有阻力或破裂，请让其放松后再继续拉伸。
使用搅拌机
使用搅拌机制造商推荐的面团揉制速度，并配合面团钩使用。如果使用黄油，请揉至黄油完全吸收；继续揉至面团光滑有弹性。
包装上推荐使用搅拌机方法，以获得更细腻、易撕开的面包组织。
检查面团：取一小块面团放松，然后轻轻在手指间拉伸。在破裂前，它应形成一层薄而半透明的薄膜——即“薄膜测试”。如果立即破裂，请让其放松后再继续揉面。
让面团体积增加 50–75%
保持面团在碗中盖好。根据刚混合完时的体积判断膨胀程度；使用照片或在直壁容器上标记水位线会有所帮助。
初始静置和折叠属于整体第一次醒发的一部分。采用视频中展示的手工方法时，第三次折叠完成后，根据室温，再让面团盖好静置发酵 60–90 分钟。这是折叠后的额外时间，并非自混合起算的累计时间。请以面团体积增加 50–75% 为准，而非仅凭计时器。
可整形：面团明显更蓬松，体积约为原来的 1½–1¾ 倍。在温暖的厨房中，请更频繁地检查。
选择制作一个面包或牛奶小面包
方形或拱顶面包
在台面上轻轻涂抹黄油，并涂抹双手，防止面团粘连。避免额外加面粉：过多的面粉可能会使面团变干。轻轻压平，将四周向内折叠以贴合烤盘或烤锅，然后揉搓并塞紧，形成整齐的面包。捏紧接缝，将接缝朝下放入涂抹好的烤盘或黑色小烤锅中。
制作方形面包时使用盖子。制作拱顶面包时，烘烤时不要盖盖子。
牛奶小面包
将面团分成等份。将每份面团的边缘向内收拢，捏紧，然后轻轻揉成光滑的圆形小面包。
将接缝朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上，留出足够小面包膨胀的空间。
接下来：盖好整形后的面团，从下方选择一种最终醒发方式。
让整形后的面团醒发
隔夜 · 推荐
盖好整形后的面包或小面包，放入冰箱冷藏12–24 小时，如包装说明，这样风味更浓郁。
使用黑色小烤锅时，放入冰箱时请盖上盖子。烘烤前检查面团：如果面团已膨胀至接近盖子，可直接从冰箱取出放入预热好的烤箱。如果面团还比较低，请将盖好的烤锅放在台面上，直到面团膨胀至接近盖子。
同日制作 · 替代方法
同日制作时，将整形后的面团盖好放在台面上，直到面团蓬松并明显膨胀。使用黑色小烤锅时，请等到面团接近盖子后再烘烤。
请以面团膨胀情况为准，而非固定时间。温度和面团活性会影响所需时间。
可烘烤：整形后的面团已膨胀，看起来蓬松而非紧实。制作 Pullman 方形面包时，盖子必须能顺畅滑上且不压实面团。使用黑色小烤锅时，面团应接近盖子；不要用盖子压实面团。如果面团仍然较低或紧实，请继续盖好放在台面上，多给一些时间。
预热，然后根据所选形状烘烤
使用常规上下加热模式。烘烤前预热，并移除面团上的任何布料或塑料覆盖物。
黑色小烤锅 · 视频中展示的烘焙方式
160°C · 45 分钟 · 盖盖子使用常规上下加热模式预热烤箱。烘烤全程保持涂抹好的烤锅盖盖好。方形荷兰烤锅和盖上的盖子有助于使牛奶面包呈现方形。
烘烤后，使用烤箱手套打开盖子。将面包放在烤锅中，打开盖子冷却 1 小时后再轻轻取出，如视频所示。完全冷却后再切片。
热时，厚重的铸铁锅能保持热量，有助于形成金黄酥脆的外皮。了解铸铁锅的保温特性。此烤锅方法与下方的 Pullman 烤盘设置不同。
方形牛奶面包 · 平整顶部
165°C · 45 分钟烘烤全程保持 Pullman 盖子盖好。使用烤箱手套取下热盖子，将面包倒在冷却架上。
拱顶面包 · 不盖盖子
160°C · 45 分钟全程不盖盖子烘烤。将面包从烤盘中取出，放在冷却架上。
牛奶小面包 · 铺好烘焙纸的烤盘
165°C · 40 分钟烘烤时检查小面包；它们的大小和您的烤箱会影响上色速度。在冷却架上冷却后再食用。
制作不盖盖子的面包或小面包时，如果顶部上色过快，烘烤结束前用铝箔纸松松地盖住。
切片前：让面包在冷却架上完全冷却。热时内部仍在定型，过早切片可能会使面包组织显得黏糊。
制作过程中为您提供的一点帮助
黄油很滑或无法揉入
检查黄油是否已软化，以及是否在 30 分钟静置后加入。继续将其揉入面团，直到没有黄油条纹。使用搅拌机时，如有需要，请暂停并刮净碗壁。
面团很黏
轻微粘手是正常现象。使用刮刀；整形时轻轻涂抹双手并涂抹台面。在每次拉伸折叠之间让盖好面团放松。避免额外加面粉，否则可能会使面团变干。
面团在进行薄膜测试时破裂
测试一小块静置后的面团，轻轻拉伸。如果它在变薄前破裂，请盖好面团放松后再继续揉面。单次折叠并不等同于完整的揉面步骤。
面团醒发缓慢
根据实际膨胀情况判断，而非仅凭计时器。保持盖好，并放在舒适的室温环境中多给一些时间。从冰箱取出后，面团可能需要更长时间才能膨松。如果完全看不到膨胀，请检查包装上的最佳食用日期，并在制作紧实的面包前联系我们。
烘烤的面包似乎很紧实或黏糊
检查面团是否变得光滑有弹性，是否完成了两次醒发，并有足够时间完全冷却。切开热面包可能会使内部看起来比冷却后更湿。
我可以加入牛奶、额外的酵母或更多的水吗？
每包 286 g 预拌粉使用 180 ml 水。您可以加入 20 g 软化黄油以制作更浓郁的面包，但黄油是可选配料。配方中已含奶粉和酵母；无需额外添加牛奶或酵母。
储存与下次制作
保持未开封的预拌粉密封，存放在阴凉干燥处，并遵守包装上的最佳食用日期。开封后，请用完整包。
将烘烤的面包完全冷却后再放入密封容器中。长期储存时，请切片并冷冻，需要时再烘烤或加热切片。
需要帮助？请向KNEVA提供您包装上的批次详情，以及面团或面包组织的图片。
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