新加坡的藤篮
藤篮有两个作用：在最后发酵过程中保持面团形状，并吸收表面水分，使面团能被整齐划开。
圆形或椭圆形
- 23厘米圆形——适合圆形面包，约750克面团。大多数面包师的首选。
- 25厘米椭圆形——适合长条面包和更长的面包，更适合做三明治和均匀切片。
如果每周烤一个面包，从圆形开始。如果烤两个，各买一个——它们可以叠放，共用一个冰箱搁架。
藤条、塑料或硅胶
- 藤条能吸收水分，从而形成干燥的表面和螺旋纹环。需要用刷子刷洗并自然晾干，切勿浸泡。
- 塑料价格便宜、易于清洗，但会锁住水分，导致表面黏糊，划刀时容易撕裂。
- 硅胶适合非常湿的面团，但不会形成环纹，干燥效果也不明显。
垫布还是不垫
在藤篮上撒上充足的米粉，不垫布，可以形成经典的环纹。棉质垫布适用于容易粘连的高含水量面团——它也让篮子在两次烘烤之间更容易清洗。
保养
- 每次烘烤后，用硬毛刷刷掉干面粉和残留面团。
- 存放前必须完全自然晾干。切勿浸泡藤条——它会变形并可能发霉。
- 用冷水清洗垫布，然后自然晾干。
常见问题
23厘米的藤篮能装多少面团？
大约750克。25厘米椭圆形篮子能装下类似重量、形状更长的面团。
为什么我的面团会粘住？
通常是因为米粉撒得太少，或者垫布是湿的。米粉是正确选择——小麦粉会被面团吸收，使其粘在藤条上。
我需要两个藤篮吗？
只有当你同时冷藏发酵两个面包时才需要。一个篮子加一个碗就足够一次烘烤了。
接下来阅读：如何划刀以及为什么酸面团要放入冰箱冷藏过夜。
