新加坡的天然酵母发酵剂

在新加坡购买酸种，归根结底取决于一个问题：你是否想养活一个活物？这个答案将决定你想要的是脱水菌种、活菌种，还是只需烘焙一次、无需后续养护的菌种小袋。

在新加坡开始烘焙酸种的三种方式

购买前需要检查的事项

• 它真的是天然发酵菌种吗？有些“即用酸种”小袋其实是带有酸味的商业酵母。询问其成分——真正的酸种只有面粉、水和活菌种，除此之外不应含有其他任何成分。
• 该批次是否经过烘焙测试？从未用于烘烤面包的菌种只能靠猜。我们的菌种在发货前都会经过烘焙测试；如果面包无法发起来，该批次就不会发货。
• 它是在哪里培育的？在新加坡26–31°C的厨房里培育的菌种，在新加坡厨房中的表现通常比较稳定。在寒冷气候下培育的菌种，在这里的发酵速度往往会比说明书预期的更慢。
• 包装上是否印有保质期？脱水菌种应标明包装日期和最佳食用日期。没有日期，就不要购买。

哪种最适合你

• 每周烘焙，并享受喂养它的乐趣 → 脱水酸种。激活一次后，它就可以一直放在你的厨房台面上养护。
• 想烘焙时再做，无需养护 → KNEVA ANYTIME。一个菌种小袋，烘焙一次，无需后续养护。
• 之前的酸种已经死亡了 → 脱水菌种是成本最低、最可靠的重启方式，也可以作为备用菌种保存。

常见问题

需要多久才能烘焙？

脱水菌种通常需要从拆袋到变成可烘焙状态约24–36小时。有些厨房的发酵速度较慢——通常是因为开启了空调。

需要每天喂养吗？

只有在激活后才需要。脱水菌种可以一直放在橱柜里，直到你激活它；激活后，它就像任何其他酸种一样需要喂养。

为什么我的酸种发酵看起来很慢？

几乎总是温度的问题。22°C的空调房厨房发酵速度明显比30°C的厨房慢。请根据气泡和气味来判断，而不是看表。

我可以把酸种带进新加坡吗？

我们的菌种是在本地培育并包装的，所以无需考虑进口问题。直接在本地购买，完全省去这些麻烦。

接下来阅读：如何重新激活脱水酸种，以及面包师酵母与酸种的区别。