如何使用 KNEVA ANYTIME 酸种面包发酵剂

今天复养，明天烘焙。

KNEVA ANYTIME 是一款采用天然发酵有机葡萄干制成的冻干酸种面包发酵剂。

每袋包含两个独立密封的 50 克小袋，每小袋可制作一次面包。

只需加入水，复养约 24 小时，然后将全部复养的发酵剂加入面团中。

复养期间无需喂养、无需弃种，用完后无需长期养护。

小袋内含有什么

• 2 × 50 克小袋
• 一小袋 = 一次烘焙
• 采用有机葡萄干制成的冻干酸种面包发酵剂
• 过敏原：含有小麦（麸质）

请将第二小袋保持密封，直到下次烘焙。

开始之前

您需要：

• 1 个干净的罐子或碗
• 50 毫升温水
• 一把搅拌勺

水温应感觉舒适的温热，切勿使用热水。

使用干净的容器和餐具，为活性发酵剂提供最佳的起始环境。

复养您的 ANYTIME 发酵剂

1. 混合 — 0 小时

将一小袋发酵剂倒入干净的罐子或碗中。

加入：

50 毫升温水

充分混合，直至没有干块。

松松地盖上盖子。

2. 搅拌 — 1 小时后

在1 小时后，再次充分搅拌发酵剂，包括碗壁和底部。

松松地盖上盖子，继续在室温下复养。

请勿再加入面粉或水。

3. 再次搅拌 — 约 12 小时后

在约12 小时后，再次充分搅拌发酵剂。

松松地盖上盖子，继续复养。

仍然无需喂养，也无需弃去部分发酵剂。

4. 检查 — 约 24 小时起

在约24 小时后，您的 ANYTIME 发酵剂应已准备好使用。

观察以下特征：

✓ 混合物中布满气泡
✓ 可见的发酵活跃迹象
✓ 质地更轻盈、充满空气
✓ 愉悦的果香与发酵香气

它不需要体积翻倍。

天然发酵并非精准计时。

超过 24 小时几个小时也无妨。

请根据气泡、活跃度和香气来判断发酵剂，而不是期望它每次看起来都完全一样。

准备好烘焙了吗？

将全部复养的发酵剂加入面团中。

一小袋 = 一次烘焙

对于您的第一次 ANYTIME 烘焙，我们建议遵循下方经过 KNEVA 测试的配方。

KNEVA 测试的第一只面包

我们用这个简单配方测试了 ANYTIME：

配料

1 小袋完全复养的 ANYTIME 发酵剂
400 克面包粉
240 毫升水
8 克盐

此配方无需使用市售的面包酵母。

重要提示：下文的发酵时间是基于此特定 KNEVA 测试配方。不同的面粉用量、含水量、盐量和室温可能会改变发酵时间。

制作面团

将全部复养的 ANYTIME 发酵剂加入：

• 400 克面包粉
• 240 毫升水
• 8 克盐

混合至没有干面粉。

让面团静置，然后采用您喜好的拉伸折叠方法。

之后，让面团进行基础发酵。

基础发酵

在我们的 KNEVA 配方测试中，面团通常需要约：

5–6 小时

但请勿死守时钟上的精确时间。

根据温度、面粉和发酵剂的活跃度，您的面团可能会提前或延后完成。

面团会决定基础发酵何时结束。

我如何判断何时可以整形？

当面团出现以下情况时，即可整形：

✓ 体积增加约50–75%

✓ 看起来蓬松且充满空气

✓ 可见表面或表面下有气泡

✓ 移动碗时有轻微的晃动感

✓ 仍有韧性并能保持结构

它不需要体积翻倍。

如果这些迹象在5 小时时全部出现，请在 5 小时时进行整形。

不要仅仅因为指南上写着 5–6 小时，就等到 6 小时。

同样，如果面团尚未显示这些迹象，请再多给点时间。

观察面团，而不仅仅是时钟。

整形 & 最终发酵

轻轻整形面团，放入撒了面粉的藤篮、垫了纸的碗、面包模具或合适的烘焙容器中。

让整形后的面团发酵，直到它变得略微膨大、蓬松且放松。

它不需要体积翻倍。

作为大致参考，最终发酵可能需要约：

30–90 分钟

同样，温度和面团状态比时钟更重要。

当面团看起来发酵恰到好处时，按照您喜好的酸种面包制作方法进行割包并烘焙。

简单的 ANYTIME 时间表

以下是 ANYTIME 如何融入您一天的示例。

第 1 天 — 复养

上午 8 点 — 混合

将一小袋 ANYTIME 发酵剂倒入干净的罐子中。

加入50 毫升温水。

充分混合并松松地盖上盖子。

上午 9 点 — 搅拌

再次充分搅拌。

松松地盖上盖子。

晚上 8 点左右 — 再次搅拌

充分搅拌并松松地盖上盖子。

第 2 天 — 烘焙

上午 8 点左右 — 检查

此时您的发酵剂应充满气泡、活跃可见，并散发愉悦的果香。

如果还需要再多一点时间，也无妨。

混合面团

将全部复养的发酵剂加入：

400 克面包粉 + 240 毫升水 + 8 克盐

基础发酵

使用经过 KNEVA 测试的配方，让面团基础发酵约5–6 小时。

这段时间的大部分时间您完全无需操作。

当面团体积增大约 50–75%、蓬松、充满空气、布满气泡且仍能保持结构时：

整形

然后让面团进行最终发酵。

割包 & 烘焙

您无需死守这些精确时间。

记住这个节奏：

混合 → 1 小时后搅拌 → ~12 小时后搅拌 → ~24 小时后即可使用 → 制作面团 → ~5–6 小时基础发酵 → 整形 → 发酵 → 烘焙

真正的酸种面包需要时间，而不是繁琐的工作。

ANYTIME 并非旨在让天然酸种面包像用即发酵的面包一样制作。

它的设计初衷是从真正的酸种面包烘焙中去除发酵剂维护这一环节。

整个过程的大部分时间，只需让您的发酵剂和面团在您继续处理日常事务时自行发酵。

无需反复喂养。

无需弃去部分发酵剂。

无需维护发酵剂。

发酵剂已准备好，但您还没准备好烘焙？

没问题。

如果您的 ANYTIME 发酵剂已活跃，但您的计划有变，请盖上盖子并放入冰箱冷藏以减缓发酵。

如果您很快就要烘焙，请在条件允许时尽快使用它。

需要等待几天？

ANYTIME 是一种活性发酵剂。

如果您想保存复养的发酵剂数天或更长时间，则需要像对待传统酸种面包发酵剂一样对待它，并可能需要喂养。

如果您决定保存更长时间，请遵循我们的储存 & 喂养指南。

标准的 ANYTIME 方法仍然是：

复养 → 使用全部发酵剂 → 无需维护。

您的第二小袋

请将第二小袋保持密封。

将其存放在远离热源和湿气的阴凉干燥处，直到下次烘焙。

未拆封的小袋无需冷藏。

当您想再次烘焙时，只需用第二小袋重复复养过程。

ANYTIME 还是 KNEVA Original？

两者都是 KNEVA 酸种面包活性发酵剂，但它们是为不同的烘焙方式设计的。

KNEVA ANYTIME

适合想要烘焙酸种面包，但不想在每次烘焙之间维护发酵剂的人。

复养 → 烘焙 → 完成。

无需反复喂养。
无需弃去部分发酵剂。
无需在每次烘焙之间保持活性。

KNEVA Original

适合想要拥有自己永久活性酸种面包发酵剂的人。

复养它、喂养它，并为未来的烘焙进行维护。

如果您喜欢维护酸种面包发酵剂的仪式感，请选择Original。

如果您更喜欢只在想要烘焙时复养发酵剂，请选择ANYTIME。

故障排除

已经约 24 小时了，但我的发酵剂体积并不大

不要仅凭高度来判断 ANYTIME。

观察以下特征：

• 发酵剂中布满气泡
• 充满空气的质地
• 可见的发酵活跃迹象
• 愉悦的果香与发酵香气

它不需要体积翻倍。

如果活跃度仍然看起来较弱，请在正常室温下再多给点时间，稍后再检查。

已经超过 24 小时了。这会有问题吗？

不一定。

再多几个小时也无妨。

天然发酵剂并非按照精确的计时器运行。

如果您的发酵剂充满气泡、活跃，并散发愉悦的发酵香气，即使超过了 24 小时的指南时间，它仍然可能已经准备好。

我的厨房比较凉

较低的温度会减缓发酵。

只需再多给点时间。

避免尝试用热水或过高的热量来加速发酵剂。

使用温水，让发酵剂自然发挥作用。

我的发酵剂已准备好，但我还没准备好烘焙

盖上盖子并放入冰箱冷藏，以减缓发酵。

如果您很快就要烘焙，请在条件允许时尽快使用它。

如果您打算保存它数天，请遵循我们的长期储存和喂养指南。

5–6 小时后我的面团还没准备好

这没关系。

5–6 小时的指南是基于我们使用 400 克面包粉、240 毫升水和 8 克盐的测试配方。

天然发酵仍然会有差异。

如有必要，请再多给面团一些时间。

观察以下特征：

蓬松 + 充满空气 + 布满气泡 + 明显增大 + 仍能保持韧性

而不是仅仅依赖时钟。

我的面团在 5 小时前就准备好了

这也没关系。

如果面团体积增加约50–75%，看起来蓬松且充满空气，布满气泡，并仍有良好韧性：

请进行整形。

不要故意延长发酵时间，仅仅为了达到 5 或 6 小时。

我的面团没有体积翻倍。出什么问题了吗？

不一定。

您的面团在整形前不需要体积翻倍。

一旦体积增加约50–75%并显示出其他发酵迹象，它可能就已经准备好了。

我的发酵剂闻起来非常酸或有酒精味

随着发酵剂成熟，发酵香气可能会变得更浓。

如果您对发酵剂的外观或气味不确定，请勿尝食以进行检查。

请通过 WhatsApp 发送照片给我们，我们会帮助您进行判断。

出现了清澈或棕色的液体

发酵过程中可能会出现一些液体分离。

如果发酵剂的其他外观和气味都正常，请将其搅拌回去并继续。

表面有一层干燥或颜色较深的物质

暴露的表面在复养过程中偶尔会稍微变干。

请在预定的搅拌步骤中充分搅拌发酵剂，并保持松松地盖上盖子。

如果您看到异常的彩色或毛茸茸的生长物，请勿使用它。

我看到了粉色、橙色或毛茸茸的生长物

请勿使用该发酵剂。

请将其弃去。

彻底清洁您的容器和餐具，然后用一小袋新的发酵剂重新开始。

请勿尝食显示异常彩色或毛茸茸生长物的发酵剂。

它产生了气泡，但我的面包没有发起来

如果您的发酵剂明显活跃，您的面团可能只是需要更多发酵时间。

面团发酵取决于：

• 室温
• 面粉
• 含水量
• 面团大小
• 发酵剂活跃度

请再多给面团一些时间，并观察准备好的迹象，而不是仅仅依赖时钟。

对于您的第一次烘焙，我们建议使用上方的KNEVA 测试配方（400 克面粉）。

可以使用半小袋吗？

我们建议使用整小袋。

每小袋 50 克都按照一个完整的复养批次和一次烘焙来配制。

无需称重或分割。

一旦打开，请使用整小袋。

储存

将未拆封的 ANYTIME 小袋存放在远离热源和湿气的阴凉干燥处。

密封状态下无需冷藏。

一旦小袋打开，请复养并使用整小袋。

保质期：从包装日期起 6 个月。

请查看小袋上印制的最佳食用日期。

常见问题

ANYTIME 需要放入冰箱吗？

复养前：不需要。

请将密封的小袋存放在阴凉干燥处，远离热源和湿气。

复养后：仅在需要时。

如果您的发酵剂已准备好，但您还没准备好烘焙，冷藏可以减缓发酵，直到您能够使用它。

对于更长时间的储存，活性发酵剂可能需要喂养。

我必须喂养 ANYTIME 吗？

对于标准的一次烘焙方法不需要。

复养期间：

混合 → 1 小时后搅拌 → ~12 小时后再次搅拌 → ~24 小时后即可使用。

复养期间您不需要添加额外的面粉或水。

无需反复喂养，也无需弃去部分发酵剂。

ANYTIME 需要体积翻倍吗？

不需要。

气泡、可见的活跃迹象、充满空气的质地和香气，比精确的体积增加更具参考价值。

可以将其作为永久发酵剂保存吗？

如果您愿意，可以通过定期喂养来维护复养的活性发酵剂。

然而，ANYTIME 专门设计为完整的单次烘焙发酵剂。

如果您想要一个您有意识长期维护的发酵剂，KNEVA Original是更好的产品。

未拆封的小袋可以保存多久？

从包装日期起 6 个月。

请将它们密封在阴凉干燥处，远离热源和湿气。

请检查小袋上印制的最佳食用日期。

可以在其他酸种面包配方中使用 ANYTIME 吗？

可以，但发酵行为和时间会发生变化。

本页面上的5–6 小时基础发酵指南专门适用于我们的测试配方：

1 小袋复养的 ANYTIME 发酵剂 + 400 克面包粉 + 240 毫升水 + 8 克盐。

如果您使用不同的面粉用量、含水量或盐量，请遵循您的配方，并根据面团来判断发酵，而不是将我们的时间作为固定规则。

对于您的第一次 ANYTIME 烘焙，我们强烈建议使用 KNEVA 测试配方。

可以使用多少面粉？

ANYTIME 可以与不同的配方一起使用，但为了获得最可预测的初次体验，我们建议：

400 克面包粉

搭配：

240 毫升水 + 8 克盐 + 全部复养的 ANYTIME 发酵剂。

一旦您熟悉了发酵剂，就可以根据您喜好的酸种面包配方进行调整。

ANYTIME 在哪里生产？

在新加坡发酵并包装。

仍然不确定？

您的第一次烘焙不应该靠猜测。

如果您不确定您的酵母发酵物或面团是否已经准备好，请通过WhatsApp给我们发送照片。

请告诉我们：

• 酵母发酵物已经复养了多久
• 面团已经发酵了多久
• 您厨房的大致温度
• 您观察到的情况

我们将帮助您判断下一步该怎么做。

KNEVA——制作真正的食物。